Crémant Brut

Élaboration

Le Crémant blanc est élaboré à partir d’un assemblage de Pinot Auxerrois, de Pinot Blanc et de Chardonnay. Les vendanges se font entièrement à la main en caissette de 50 kilogrammes. Le raisin est mis par gravité dans un pressoir pneumatique. Le jus subit un débourbage statique à froid. La fermentation est effectuée dans des cuves thermos-régulées. Elle dure environ trois semaines. Ensuite, le vin repose en cuve jusqu’au tirage. Il s’agit du moment où le vin est mis en bouteille et qu’une liqueur composée de sucre et de levures y est ajoutée afin de créer les bulles. Le Crémant repose sur lies durant 9 mois avant d’être dégorgé, étiqueté et vendu.