Crémant Blanc de Noirs

Élaboration

Le Crémant Blanc de Noirs est issu d’un seul cépage : Le Pinot Noir. L’élaboration de ce produit commence par une vendange manuelle en caissettes de maximum 50 kg afin de préserver le raisin. L’appellation « Crémant d’Alsace » n’autorise pas la vendange mécanique.

Après pressurage des raisins, le jus va fermenter plusieurs fois. Une première dans le but de réaliser la fermentation alcoolique et une deuxième pour dissoudre l’acide malique en acide lactique. S’en suit, la mise en bouteille où une troisième fermentation va opérer ce qui permet la création de l’effervescence tant appréciée. Fait rare, ce vin a été  élevé en bouteille pendant 24 mois minimum.

Suite à cette période, les bouteilles vont être remuées une à une afin de permettre de retirer les levures présentes dans les bouteilles de manière à pouvoir les commercialiser. Cette dernière étape se nomme le dégorgement.